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玉米朊（玉米醇溶蛋白）

玉米醇溶蛋白（Zein），舊稱米朊，日本稱醇溶谷蛋白，是一種廣泛存在于植物中的食物蛋白，在80%~92%乙醇或70%~80%丙酮中易溶，在水或無(wú)水乙醇中不溶，食品、醫(yī)藥和化工行業(yè)多作為成膜材料。
玉米醇溶蛋白幾乎占胚乳蛋白總量的一半，對(duì)整個(gè)玉米蛋白的營(yíng)養(yǎng)特性有決定性作用。在玉米醇蛋白里缺乏賴氨酸和色氨酸，導(dǎo)致蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的貧乏。
中文名玉米醇溶蛋白
外文名Zein
氮含量(N 按干燥品計(jì))13.1~17.0%結(jié)果14.8%
蛋白質(zhì)含量(按干燥品計(jì))81.9~106.2%    結(jié)果92.5%
溶解性易溶于60％～95％的醇類水溶液
分子量25000～45000
功能特性親油性、溶解性
用    途抗氧化劑、生物可降解塑料
生物可降解塑料
單純的玉米醇溶蛋白膜脆性很大，限制了其用途。但是，如果在其中加入交聯(lián)劑（如檸檬酸、甲醛、丁烷四甲酸等），其抗張強(qiáng)度能夠提高2～3倍。在玉米醇溶蛋白中加入酯類化合物進(jìn)行修飾，可以提高其抗張強(qiáng)度，減低其通透性，也可在其中加入 劑以。以玉米醇溶蛋白為原料的生物可降解塑料有2種類型：一種是以淀粉一玉米醇溶蛋白為基質(zhì)，另一種是在玉米醇溶蛋白中加入脂肪酸塑化。 涂膜劑
玉米醇溶蛋白溶液經(jīng)噴霧干燥后，能在對(duì)象物表面形成一層光滑皮膜，可作涂膜劑用。若根據(jù)對(duì)象性質(zhì)選擇添加適量的脂肪酸、乳化劑等可塑劑，經(jīng)噴霧干燥或涂布干燥后，能在對(duì)象物表面形成一層伸展性、黏附性良好的光滑皮膜。
營(yíng)養(yǎng)輔料
雖然玉米醇溶蛋白的氨基酸組成不平衡，不能直接為人體所利用。但是，它的獨(dú)特溶解性，以及較強(qiáng)的耐水性、耐熱性和耐脂性，使得它可以作為理想的天然營(yíng)養(yǎng)保鮮劑。
黏結(jié)劑

玉米醇溶蛋白具有優(yōu)良的黏結(jié)性，可以用作黏結(jié)劑，此外，也能制作木板、膠合板、紙板等專用黏結(jié)劑。在濕熱條件下有防霉作用，因此還可用于軟木塞制造。