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葡萄皮提取物
英文名稱： Grape-skin red
別名： 葡萄皮提取物；ENO
葡萄皮紅為花色苷類色素，其主要著色的成分為錦葵素，芍藥素、翠雀素和3´-甲花翠素或花青素的葡萄糖苷。
錦葵素（C17H15O7X）：R，R1=OCH3
芍藥素（C15H11O7X）：R，R1=OH
翠雀素（C16H13O6X）：R= OCH3 ,R1=H
3´-甲花翠素（C16H13O7X）：R= OCH3 ，R1=OH
X¯= 酸組分
理化性質(zhì)：紅至暗紫色液狀、塊狀、糊狀或粉末狀物質(zhì)，稍帶特異臭氣，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色調(diào)隨pH值的變化而變化，酸性時呈紅至紫紅色，堿性時暗藍色。在鐵離子的存在下呈暗紫色。染著性、耐熱性不太強，易氧化變色。
來源與制法： 將制造葡萄汁或葡萄酒后的殘渣除去種子及雜物，經(jīng)浸提、過濾、濃縮等精制，或進一步添加麥芽糊精、變性淀粉后經(jīng)噴霧干燥制得。
毒理學依據(jù)：
①LD50：小鼠經(jīng)口大于15g/kg（bw）（雄性）；小鼠經(jīng)口大于15g/kg（bw）（雌性）。
②ADI：0~2.5mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。
用途與注意事項： 著色劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―2011）中規(guī)定：可用于配制酒冷凍飲品（03,04食用冰除外）， 使用量為1.0 g/kg；飲料類（14.01包裝飲用水除外）， 使用量為2.5g/kg；果醬， 使用量為1.5 g/kg；糖果、糕點， 使用量2.0g/kg。