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凝膠多糖
中文名凝結(jié)多糖
外文名curdlan
別    名凝結(jié)膠、凝膠多糖、熱凝膠
分子結(jié)構(gòu)由葡萄糖殘基連接形成的葡聚糖
性    質(zhì)懸浮液經(jīng)加熱形成無色的凝膠
分子式C6H10O5
凝結(jié)多糖是水不溶性葡聚糖。
凝結(jié)多糖是由微生物產(chǎn)生的、以β一(1→3)一糖苷鍵構(gòu)成的一類將其懸濁液加熱后，既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠，又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱