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中文名 L-茶氨酸 我司向市場供應發(fā)酵法和合成法兩種茶氨酸 均符合出口食品級標準
英文名 N-gamma-ethyl-L-glutamine
別名 N-乙基-L-谷氨酰胺
英文別名 Theanine
L-Theanine
N5-Ethyl-L-glutamine
N-ethyl-L-glutamine
N'-Ethyl-L-glutamine
CAS 3081-61-6
EINECSL-茶氨酸又名谷氨酰乙胺，JP2000標準 英文名L-Theanine，Cas號：3081-61-6，分子式：C7H14N2O3，屬酰胺類化合物，為白色或類白色粉狀，熔點214-215度，極易溶于水，具有焦糖香和類似味精的鮮爽味。
L-茶氨酸在自然界它僅存在于產(chǎn)茶植物中，占茶葉干重的1%~2%之間，它以一種游離的形式存在而且是茶葉中主要的氨基酸，占所有游離氨基酸的50%左右。茶氨酸為人體所必需，但人體內(nèi)不能合成，要靠外界供給。
自古以來，人們認為喝茶可以放松人的情緒，其實正是茶葉中的茶氨酸在起作用，茶氨酸不僅給予茶葉香味，還具有顯著的放松效果。當今社會，每個人都承受著各種各樣的精神壓力，而茶氨酸則能使人們感覺放松。
人們大多已知L-茶氨酸能抑制 改善茶湯風味，但是近年研究發(fā)現(xiàn)了其更重要的作用：
一、L-茶氨酸的生理作用
的調(diào)節(jié)主要依靠兒茶酚胺和5-羥色胺，L-茶氨酸可以降低5-羥色胺的水平但是人們在飲茶時感到松弛、寧靜、心境舒暢，激動的心情反而趨于平靜，現(xiàn)已證實這主要是L-茶氨酸的作用。
L-茶氨酸可以明顯的影響神經(jīng)遞質(zhì)如多巴胺和5-羥色胺的釋放或減少，這些神經(jīng)遞質(zhì)與記憶和學習能力密切相關，因此可以考察L-茶氯酸對學習能力的影響
放松功能：
二、L-茶氨酸在食品中的應用
L-茶氨酸可作為食品添加劑應用于飲料、餅干、糖果、冰激凌和冰糖等產(chǎn)品中。因為：
L-茶氨酸有改善食品風味效果：可可飲料和麥茶等都有獨特的苦味或辣味，添加甜味劑會有一種不適口的味道，研究表明如果以0.01%的L-茶氨酸替代甜味劑，飲料風味則大為改善。并且在其他食品例如咖啡、可可、人參飲品、啤酒中也有改善風味的良好效果。
L-茶氨酸有很好的穩(wěn)定性：將含有L-茶氨酸的飲料加熱到121℃長達5分鐘時，飲料中的L-茶氨酸也不會降解。同時，L-茶氨酸在PH為3.0~6.6之間時也很穩(wěn)定。將飲料置于25℃儲存一年，無論溶液為中性(PH6.5)和酸性(PH3.0)，L-茶氨酸都表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性。
L-茶氨酸可以促進大腦α波的產(chǎn)生：α波可以使人處于清醒、敏感、機體和精神放松的狀態(tài)。L-茶氨酸不會增加θ波，因此將其添加到各種食品中都不會產(chǎn)生昏昏欲睡的感覺。根據(jù)L-茶氨酸對α波的影響結(jié)果，50~200mg的L-茶氨酸就可以產(chǎn)生放松的結(jié)果，對情緒不穩(wěn)定者的松馳效果也很顯著。
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