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中文名 DL-茶氨酸
英文名 DL-Theanine
別名 2-氨基-4-(乙基氨基甲酰)丁酸
英文別名 N-ethylglutamine
CAS 34271-54-0
化學式 C7H14N2O3
分子量 174.198
InChI InChI=1C7H14N2O3c1-2-9-6(10)4-3-5(8)7(11)12h5H,2-4,8H2,1H3,(H,9,10)(H,11,12)
密度 1.171gcm3
沸點 430.2°C at 760 mmHg
閃點 214°C
蒸汽壓 1.32E-08mmHg at 25°C
折射率 1.492
物化性質(zhì) 性狀 茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。
茶氨酸在化學構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發(fā)酵過程減少。