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番茄紅素
中文名番茄紅素
外文名lycopene健康效應保護心腦血管、增強免疫力等應    用保健品、食品添加劑、飲料色素等食物來源番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等特    性對光和氧不穩(wěn)定，遇鐵變成褐色
化學式C40H56
分子量536.85
CAS登錄號502-65-8
外    觀深紅色針狀結晶溶解性不溶于水，溶于氯仿、苯及油脂
EINECS登錄號207-919-1
熔    點172 至 173 ℃
沸    點644.94 ℃
密    度0.94 g/cm3
番茄紅素，是植物性食物中存在的一種類胡蘿卜素，也是一種紅色素。深紅色針狀結晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。對光和氧不穩(wěn)定，遇鐵變成褐色。分子式C40H56，相對分子質量536.85。分子結構上有11個共軛雙鍵和2個非共軛雙鍵，組成為一種直鏈型碳氫化合物。沒有維生素A的生理活性，但具有很強的抗氧化功能。成熟的紅色植物果實中含量較高，尤以番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更為豐富。在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料。